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【餐飲店】從每天到店50人，到穩(wěn)定150人以上，月營業(yè)額58.3萬，只用了45天？
來源:
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作者:鄭傳華
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發(fā)布時間: 2020-11-28
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每個生意正如每個人一樣，都有自已的特色和特點(diǎn)。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的，無法改變。而生意（企業(yè)、店鋪）卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點(diǎn)。
所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然后一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內(nèi)都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。
每個生意，都需要有一句話來體現(xiàn)你的獨(dú)特，來傳達(dá)給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實(shí)事求是。這是對自己負(fù)責(zé)，也是對客戶負(fù)責(zé)。
這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區(qū)非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺；后來，經(jīng)過初步的升級，月收58.3萬，業(yè)績將近翻3倍。
具體是如何操作的？
1、 提煉獨(dú)特賣點(diǎn)：超時免費(fèi)
我們到餐館吃飯，最令人頭痛的，莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里，備受煎熬地等20、30分鐘，菜都還沒上，可能喝茶水都已經(jīng)喝飽了！
所以，針對這個普遍都存在的痛點(diǎn)，我給這家酒樓提煉了一個獨(dú)特的主張：“10分鐘上菜，超時免費(fèi)”！然后，把這個主張用大到夸張的字體做在一個易拉寶上，然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。
當(dāng)然，這里的上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部上完。
僅僅只是這么一個簡單的主張，就讓這個酒樓，原來每天到店客戶154人，瞬間暴增到467人！
如圖,不僅門口內(nèi)廳的候餐座坐滿人，外面還排著長長的隊(duì)！
注意哈，我們提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實(shí)存在的，一定要對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。要不然，只會適得其反！
2、 更新上菜流程
原來的時候，這家店采用的是，先來先上菜的原則。這跟許多常規(guī)的餐館，并沒有多大的區(qū)別。
但是，在我對整個上菜的流程，做了一些調(diào)整之后，客戶的滿意度提高了80%，而且，營業(yè)額也提升了30%-50%！
具體流程如下：
② 戶上桌點(diǎn)菜完畢，馬上啟動上菜倒計時
②倒計時5分鐘左右，上第一道菜，并把飯（酒）上好（不看先后順序，只看之間節(jié)點(diǎn)）
③在客戶吃光第一道菜后，3分鐘之內(nèi)，上第二輪菜（2道菜）④在客戶即將吃完第二輪菜的時候，把剩下的菜都全部上齊，并撤走所有的空碟子.
這樣做的目的和作用是什么呢？
各位，如果今天，我們有5-6個人一起去吃飯，一般來說，我們會點(diǎn)幾個菜？一般都會點(diǎn)5-6個菜，對不對？
以前，我們點(diǎn)完菜之后，只能干等，也不知道什么時候能上菜，每次催，老板都說很快！
現(xiàn)在，在我們點(diǎn)完菜那一刻，服務(wù)員就往我們桌子上放了一個8分鐘的計時器，我們至少知道什么時候就會上菜，如果超時了，這餐就不用給錢了！甚至，還有在閑聊的時候，有人起哄希望上菜能遲一點(diǎn)！
請問，這個時候，你還會不會去抱怨，這個店的上菜速度太慢？
可能還是會，但是，至少會少很多！
當(dāng)我們都以為，這個店會盡量拖到8分鐘快到的時間，才匆匆上菜的時候，服務(wù)員在5分鐘左右的時間，就把第一道菜上了！
這個時候你會有什么感覺？
居然提前了3分鐘上菜，確實(shí)夠快！既然，菜也上了，飯（酒）也上了，你覺得，本來就已經(jīng)饑腸轆轆的一幫人，會不會說，我們等所有的菜上完，我們再吃？
肯定不會，對不對？
相反，大家都會迫不及待地拿起碗筷，開吃！
在5-6個人的“餓狼撲兔般的攻勢”下，1盤菜都用不了3分鐘，就會被消滅干凈，而且，大家都還只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，完全不能滿足饑餓的欲望。這時候，就會產(chǎn)生一個錯覺，感覺好像更餓了......
于是，就開始準(zhǔn)備催，結(jié)果，剛準(zhǔn)備舉手示意的時候，第二輪的菜已經(jīng)在路上了！有了第一輪菜的經(jīng)驗(yàn)，對付第二輪菜的時候，你覺得大家還會客氣么？
菜剛放下，服務(wù)員可能都還沒轉(zhuǎn)身，新的一輪大戰(zhàn)就又開始了！
沒等一個回合下來，菜也差不多沒了，這個時候，大家都只吃了個3分飽左右，可謂，意猶未盡！
結(jié)果，這個時候，最后一輪菜終于“及時”地趕到了，等服務(wù)員把吃光菜的碟子撤走之后，6個人的飯桌上，就只剩下3個菜！
作為請客方的你，你會有什么感覺？
不太好意思，6個人吃3個菜？就算是知道，再點(diǎn)2個菜，可能也吃不完，但畢竟面子更重要，對不對？
吃不完，大不了打包！嗯，服務(wù)員，加菜！于是，就很有可能會加幾個菜......
整個過程中，客戶都吃得不亦樂乎，5分鐘就上菜，真的快！一輪菜比一輪菜多，這個餐館的上菜效率真的高！
但是，如果仔細(xì)掐表的話，你會發(fā)現(xiàn)，這樣吃，話的時間可能比平時的時間，還要長一點(diǎn)，但是，你還是覺得很爽！
3、 菜品定價階梯化
這個酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比較有特色，叫做“鐵板美女脫衣”。
原來，價格只有一個梯度，標(biāo)價每斤28元。
后來，我把價格梯度改成了3檔，僅僅只是這一個菜品，利潤率就提升了1倍!
即便是平時來吃飯，大多數(shù)客戶的選擇，也會從原來選擇28元的，提升到38元的檔位！這樣一來，每一單，都比以前多賺10塊錢！
4、 舉辦“挑戰(zhàn)吉尼斯記錄”活動
為了刺激客戶消費(fèi)更多，我讓酒樓老板張總，不定時舉辦“吉尼斯記錄”活動，活動內(nèi)容如下：
活動當(dāng)天，即時公布最高消費(fèi)額，凡是消費(fèi)額超過當(dāng)日記錄的，贈送現(xiàn)金券20%，超過歷史記錄的，贈送現(xiàn)金券50%。
比如：當(dāng)前最高消費(fèi)額是1000元，有顧客的消費(fèi)額是1001元，即可獲賺200元現(xiàn)金券；歷史最高消費(fèi)記錄是4000元，有顧客的消費(fèi)額是4300元，即可獲贈2000元現(xiàn)金券。這個活動一經(jīng)推出，顧客絡(luò)繹不絕。
一是直接刺激當(dāng)日消費(fèi)，大部分顧客在接近最高消費(fèi)額時，都會再點(diǎn)一些酒水來破記錄；
二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務(wù)需求時，首先都會考慮到該店；三是形成一種話題討論，比如：“天啊，**店一頓飯花了3萬元！”。(當(dāng)然，公務(wù)消費(fèi)不在此宣傳范圍內(nèi)。)
5、 免費(fèi)產(chǎn)品鎖客戶
客戶排隊(duì)吃飯或者上桌等菜，這個等待的時間，總會讓人覺得有些漫長，需要有些東西消遣，以便分散他們的注意力。
在很多餐飲店，都還停留在吃瓜子排隊(duì)的時候，我已經(jīng)升級成了互動娛樂模式！不僅能避免客戶由于排隊(duì)時間過長，嗑太多瓜子影響后面的點(diǎn)餐消費(fèi)，還能讓客戶流連忘返。
比如，其中有一種活動叫做：“小魔術(shù)大世界，在本店見證你的奇跡”。
其實(shí)，就是花一點(diǎn)小錢，買一些小魔術(shù)道具。魔術(shù)效果很吸引人，又容易上手的。比如神秘四連環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、透視撲克等等。
如果，客戶有孩子，還可以提供一些小玩具，方便客戶在排隊(duì)或等菜時娛樂。
這時候，如果客戶覺得這個小玩意或者玩具非常好，想要購買！第一次的時候，可以讓客戶加我們特別準(zhǔn)備好的微信，然后，把整個魔術(shù)表演過程錄制成小視屏，或者拍成照片，發(fā)到朋友圈找朋友助力。
只要有5個想要幫他助力的朋友，加了我們準(zhǔn)備的微信號并轉(zhuǎn)賬1分錢，他就能免費(fèi)獲得這套道具。
結(jié)果，僅僅只是這一個小技巧，就讓這個店的客戶更加爆滿，許多人都是看到自己的朋友在朋友圈的表演后慕名而來，也想要在這里學(xué)一些其他的魔術(shù)，或者看看自己親自玩一把，看看這個魔術(shù)背后的秘密到底是什么......
就是這樣的一家酒樓，升級后45天，從原來每月流水只有20萬，做到月入58.3萬！
以上，是這個餐飲店1.0模式的升級策略，但是，只要是一些看得見、摸得著、學(xué)得來的策略方法，終究會有一天，也會被同行模仿，當(dāng)這些方法、套路泛濫，效果就會越來越差。
特別是在這個互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時代，許多的搶客戶的“戰(zhàn)爭”，在客戶到店之前，已經(jīng)在空中結(jié)束戰(zhàn)斗。如果，我們現(xiàn)在依然沒有使用互聯(lián)網(wǎng)，助力我們的實(shí)體店生意，等待我們的，將是逃避的滅亡。
那么，實(shí)體店生意，應(yīng)該如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，完成持續(xù)的更新迭代，持續(xù)的進(jìn)化？
所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然后一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內(nèi)都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。
每個生意，都需要有一句話來體現(xiàn)你的獨(dú)特，來傳達(dá)給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實(shí)事求是。這是對自己負(fù)責(zé)，也是對客戶負(fù)責(zé)。
這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區(qū)非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺；后來，經(jīng)過初步的升級，月收58.3萬，業(yè)績將近翻3倍。
具體是如何操作的？
1、 提煉獨(dú)特賣點(diǎn)：超時免費(fèi)
我們到餐館吃飯，最令人頭痛的，莫過于饑腸轆轆地坐在菜香飄飄的餐館里，備受煎熬地等20、30分鐘，菜都還沒上，可能喝茶水都已經(jīng)喝飽了！
所以，針對這個普遍都存在的痛點(diǎn)，我給這家酒樓提煉了一個獨(dú)特的主張：“10分鐘上菜，超時免費(fèi)”！然后，把這個主張用大到夸張的字體做在一個易拉寶上，然后把易拉寶擺在店門口做宣傳。
當(dāng)然，這里的上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部上完。
僅僅只是這么一個簡單的主張，就讓這個酒樓，原來每天到店客戶154人，瞬間暴增到467人！
如圖,不僅門口內(nèi)廳的候餐座坐滿人，外面還排著長長的隊(duì)！
注意哈，我們提煉出的這一句話，一定要能做得到的，一定要真實(shí)存在的，一定要對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的。要不然，只會適得其反！
2、 更新上菜流程
原來的時候，這家店采用的是，先來先上菜的原則。這跟許多常規(guī)的餐館，并沒有多大的區(qū)別。
但是，在我對整個上菜的流程，做了一些調(diào)整之后，客戶的滿意度提高了80%，而且，營業(yè)額也提升了30%-50%！
具體流程如下：
② 戶上桌點(diǎn)菜完畢，馬上啟動上菜倒計時
②倒計時5分鐘左右，上第一道菜，并把飯（酒）上好（不看先后順序，只看之間節(jié)點(diǎn)）
③在客戶吃光第一道菜后，3分鐘之內(nèi)，上第二輪菜（2道菜）④在客戶即將吃完第二輪菜的時候，把剩下的菜都全部上齊，并撤走所有的空碟子.
這樣做的目的和作用是什么呢？
各位，如果今天，我們有5-6個人一起去吃飯，一般來說，我們會點(diǎn)幾個菜？一般都會點(diǎn)5-6個菜，對不對？
以前，我們點(diǎn)完菜之后，只能干等，也不知道什么時候能上菜，每次催，老板都說很快！
現(xiàn)在，在我們點(diǎn)完菜那一刻，服務(wù)員就往我們桌子上放了一個8分鐘的計時器，我們至少知道什么時候就會上菜，如果超時了，這餐就不用給錢了！甚至，還有在閑聊的時候，有人起哄希望上菜能遲一點(diǎn)！
請問，這個時候，你還會不會去抱怨，這個店的上菜速度太慢？
可能還是會，但是，至少會少很多！
當(dāng)我們都以為，這個店會盡量拖到8分鐘快到的時間，才匆匆上菜的時候，服務(wù)員在5分鐘左右的時間，就把第一道菜上了！
這個時候你會有什么感覺？
居然提前了3分鐘上菜，確實(shí)夠快！既然，菜也上了，飯（酒）也上了，你覺得，本來就已經(jīng)饑腸轆轆的一幫人，會不會說，我們等所有的菜上完，我們再吃？
肯定不會，對不對？
相反，大家都會迫不及待地拿起碗筷，開吃！
在5-6個人的“餓狼撲兔般的攻勢”下，1盤菜都用不了3分鐘，就會被消滅干凈，而且，大家都還只吃了一點(diǎn)點(diǎn)，完全不能滿足饑餓的欲望。這時候，就會產(chǎn)生一個錯覺，感覺好像更餓了......
于是，就開始準(zhǔn)備催，結(jié)果，剛準(zhǔn)備舉手示意的時候，第二輪的菜已經(jīng)在路上了！有了第一輪菜的經(jīng)驗(yàn)，對付第二輪菜的時候，你覺得大家還會客氣么？
菜剛放下，服務(wù)員可能都還沒轉(zhuǎn)身，新的一輪大戰(zhàn)就又開始了！
沒等一個回合下來，菜也差不多沒了，這個時候，大家都只吃了個3分飽左右，可謂，意猶未盡！
結(jié)果，這個時候，最后一輪菜終于“及時”地趕到了，等服務(wù)員把吃光菜的碟子撤走之后，6個人的飯桌上，就只剩下3個菜！
作為請客方的你，你會有什么感覺？
不太好意思，6個人吃3個菜？就算是知道，再點(diǎn)2個菜，可能也吃不完，但畢竟面子更重要，對不對？
吃不完，大不了打包！嗯，服務(wù)員，加菜！于是，就很有可能會加幾個菜......
整個過程中，客戶都吃得不亦樂乎，5分鐘就上菜，真的快！一輪菜比一輪菜多，這個餐館的上菜效率真的高！
但是，如果仔細(xì)掐表的話，你會發(fā)現(xiàn)，這樣吃，話的時間可能比平時的時間，還要長一點(diǎn)，但是，你還是覺得很爽！
3、 菜品定價階梯化
這個酒樓的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比較有特色，叫做“鐵板美女脫衣”。
原來，價格只有一個梯度，標(biāo)價每斤28元。
后來，我把價格梯度改成了3檔，僅僅只是這一個菜品，利潤率就提升了1倍!
即便是平時來吃飯，大多數(shù)客戶的選擇，也會從原來選擇28元的，提升到38元的檔位！這樣一來，每一單，都比以前多賺10塊錢！
4、 舉辦“挑戰(zhàn)吉尼斯記錄”活動
為了刺激客戶消費(fèi)更多，我讓酒樓老板張總，不定時舉辦“吉尼斯記錄”活動，活動內(nèi)容如下：
活動當(dāng)天，即時公布最高消費(fèi)額，凡是消費(fèi)額超過當(dāng)日記錄的，贈送現(xiàn)金券20%，超過歷史記錄的，贈送現(xiàn)金券50%。
比如：當(dāng)前最高消費(fèi)額是1000元，有顧客的消費(fèi)額是1001元，即可獲賺200元現(xiàn)金券；歷史最高消費(fèi)記錄是4000元，有顧客的消費(fèi)額是4300元，即可獲贈2000元現(xiàn)金券。這個活動一經(jīng)推出，顧客絡(luò)繹不絕。
一是直接刺激當(dāng)日消費(fèi)，大部分顧客在接近最高消費(fèi)額時，都會再點(diǎn)一些酒水來破記錄；
二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務(wù)需求時，首先都會考慮到該店；三是形成一種話題討論，比如：“天啊，**店一頓飯花了3萬元！”。(當(dāng)然，公務(wù)消費(fèi)不在此宣傳范圍內(nèi)。)
5、 免費(fèi)產(chǎn)品鎖客戶
客戶排隊(duì)吃飯或者上桌等菜，這個等待的時間，總會讓人覺得有些漫長，需要有些東西消遣，以便分散他們的注意力。
在很多餐飲店，都還停留在吃瓜子排隊(duì)的時候，我已經(jīng)升級成了互動娛樂模式！不僅能避免客戶由于排隊(duì)時間過長，嗑太多瓜子影響后面的點(diǎn)餐消費(fèi)，還能讓客戶流連忘返。
比如，其中有一種活動叫做：“小魔術(shù)大世界，在本店見證你的奇跡”。
其實(shí)，就是花一點(diǎn)小錢，買一些小魔術(shù)道具。魔術(shù)效果很吸引人，又容易上手的。比如神秘四連環(huán)、環(huán)環(huán)相扣、透視撲克等等。
如果，客戶有孩子，還可以提供一些小玩具，方便客戶在排隊(duì)或等菜時娛樂。
這時候，如果客戶覺得這個小玩意或者玩具非常好，想要購買！第一次的時候，可以讓客戶加我們特別準(zhǔn)備好的微信，然后，把整個魔術(shù)表演過程錄制成小視屏，或者拍成照片，發(fā)到朋友圈找朋友助力。
只要有5個想要幫他助力的朋友，加了我們準(zhǔn)備的微信號并轉(zhuǎn)賬1分錢，他就能免費(fèi)獲得這套道具。
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就是這樣的一家酒樓，升級后45天，從原來每月流水只有20萬，做到月入58.3萬！
以上，是這個餐飲店1.0模式的升級策略，但是，只要是一些看得見、摸得著、學(xué)得來的策略方法，終究會有一天，也會被同行模仿，當(dāng)這些方法、套路泛濫，效果就會越來越差。
特別是在這個互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)達(dá)的時代，許多的搶客戶的“戰(zhàn)爭”，在客戶到店之前，已經(jīng)在空中結(jié)束戰(zhàn)斗。如果，我們現(xiàn)在依然沒有使用互聯(lián)網(wǎng)，助力我們的實(shí)體店生意，等待我們的，將是逃避的滅亡。
那么，實(shí)體店生意，應(yīng)該如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，完成持續(xù)的更新迭代，持續(xù)的進(jìn)化？
所有案例：上市公司／農(nóng)業(yè)/酒店／餐飲／食品／服飾／家居／汽車／機(jī)械／保健/酒水/家具/家紡／畜牧業(yè)／連鎖／糧油／調(diào)味品／乳業(yè)／快消食品／飲料／茶葉
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天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌鰳O具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營銷實(shí)戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點(diǎn)，一覽眾山小，以獨(dú)特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結(jié)合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強(qiáng)大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，擁有200多人策劃與設(shè)計團(tuán)隊(duì)，憑借自己專業(yè)的品牌策劃與設(shè)計管理經(jīng)驗(yàn)，多樣化數(shù)據(jù)平臺，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷量，打造了很多的強(qiáng)勢品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評。
天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌鰳O具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營銷實(shí)戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點(diǎn)，一覽眾山小，以獨(dú)特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結(jié)合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強(qiáng)大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
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