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餐廳怎么打造爆款有兩種情況
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-08 | 4702 次瀏覽 | 分享到:
今天來聊一聊一家餐廳怎么打造爆款有兩種情況，第一種還沒有開店呢，策劃一個品牌和爆款，第二組已經(jīng)開店了，挖掘和升級一個爆款。
今天老袁主要講第二種。

首先你要先確定方向，一家餐廳顧客對你的核心認(rèn)知是什么，主要包括三個點(diǎn)。第一個這是一個吃什么菜的地方。
或主打菜系、主打品類、主打口味或者主打原材料等等。第二個這是什么樣的消費(fèi)場景，是休閑聚會還是商務(wù)宴請或者家庭聚會。
簡餐快餐。第三個除了吃飯，這里還有什么樣的價(jià)值，比如性價(jià)比高，有文化，有面子等等。這個需要大量的調(diào)研。
明確知道顧客對餐廳的認(rèn)知和共性，才能真正找到顧客的價(jià)值。大學(xué)找到了打造爆款就有方向了。
具體的戰(zhàn)術(shù)第一步用菜品銷售明細(xì)表，結(jié)合門店的運(yùn)營的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，來挖掘出銷售相對好的。

同時(shí)也符合顧客價(jià)值馬行的產(chǎn)品。
第二步，把這個菜品拆解到最小元素進(jìn)行排列組合，放大顧客最認(rèn)可的點(diǎn)縮小或者干脆去掉。
顧客認(rèn)為可有可無的點(diǎn)。比如顧客認(rèn)為你是性價(jià)比高的餐廳有一道酸菜魚，不說你發(fā)現(xiàn)周軍人數(shù)是二點(diǎn)二元。
那么就按兩人的標(biāo)準(zhǔn)去設(shè)定酸菜魚的分量。現(xiàn)在在提倡光盤行動設(shè)計(jì)，這樣的小生產(chǎn)也符合趨勢。
同時(shí)呢成本降低了，價(jià)格，也可以降低性價(jià)比是不是更高了？
如果顧客喜歡你的點(diǎn)是形象好，顏值高，請客有面子，那么你就要把這道酸菜魚的粗品做的非常漂亮，才符合他們的價(jià)值需求。
價(jià)格和分量倒是其次的了。
第三步就是把這道酸菜魚的核心價(jià)值進(jìn)行重點(diǎn)推廣，讓潛在的顧客都知道渠道，包括菜單推薦。
服務(wù)員推薦線上推廣告，線下廣告只要有效就不放過任何一處推廣的地方。
第四步，你需要重點(diǎn)管理爆款產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)出品。
爆款菜的穩(wěn)定性高于一切。
第五步，接下來定期關(guān)注和統(tǒng)計(jì)顧客的評價(jià)。
發(fā)現(xiàn)共性再進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。
真正的爆款都是持續(xù)打造出來的。
那么如果你最好賣的那道菜銷量也不是太好。
那說明顧客對你的印象其實(shí)是沒有影響，基本上就屬于路過了，隨便吃點(diǎn)東西啊，那你就需要思考重新打造品牌和爆款了。
因?yàn)檎嬲谋钍强梢該纹鹨粋€餐飲品牌的。
你的餐廳有爆款了嗎？
大家可以在評論區(qū)里留言一起討論。
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