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餐飲品評會過程怎么樣操作才正確呢
來源: | 作者:讓餐飲更簡單 | 發(fā)布時間: 2020-12-12 | 3012 次瀏覽 | 分享到:
餐飲品牌上新菜之前，都會有一個品評會，覺得好的菜品才上市，這個過程怎么樣操作才正確呢？
我先來說一下大部分餐飲品牌的品評會場景人員由老板和重要管理人員組成，對一道一道新開發(fā)的菜品進(jìn)行試菜，然后評分、討論，選擇大家認(rèn)為好的菜品在優(yōu)化上市，這樣有問題嗎？

老楊告訴你，這就是品評會的坑，我們把這個品評會的鏡頭進(jìn)行特寫。
每上一道菜，老板微微一皺眉，大家都會說這道菜不行。
老板微微一點(diǎn)頭，大家都會說這道菜很OK，如果有人提出。
不同的意見，最終爭辯的結(jié)果一定是老板的一件事，準(zhǔn)確的。
老板們，你好好想想，你是不是為自己創(chuàng)造了一個被忽悠的場景。
另外一個場景，作為老板是不是經(jīng)常會邀請老朋友或者同行來試吃新菜過程中你會希望大家提提意見，你覺得這個意見有用嗎？
在一個其樂融融的氛圍下，受人尊敬的白吃白喝了。
你這一頓有幾個人好意思說你的菜很爛？
另外這幾個人平時是你餐廳的消費(fèi)者嗎？
你是不是花錢為此？
立即又創(chuàng)造了一個被忽悠的場景。
品評會的目的是選新品，那怎么樣選才合適呢？
很多人在經(jīng)營餐廳的時候會說顧客是上帝，顧客中心化，給顧客提供價值等等。
那你研發(fā)的新品就是給顧客消費(fèi)的，為什么不讓顧客來選呢？

你可以邀請十幾位近半年經(jīng)常光顧的老客，請他們放松的吃一頓，老板和高管都不要在現(xiàn)場撕完以后請他們填一張你設(shè)計好的表格，甚至不用填名字。
離開時把表格扔進(jìn)一個投票箱就行了，然后進(jìn)行統(tǒng)計和分析，顧客認(rèn)可的錢。
這幾道菜就是你大膽上心推廣的菜，顧客有意見的菜品，你優(yōu)化或取消，就這么簡單。
你仔細(xì)琢磨琢磨，有道理嗎？
關(guān)注讓餐飲更簡單，老袁接著跟你聊抖音。抖音號： rcygjd

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