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餐飲的人貨場到底是怎么回事呢？
來源:
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作者:讓餐飲更簡單
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發(fā)布時間: 2020-12-14
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大家應(yīng)該聽說過人貨場這個概念，但是餐飲的人貨場到底是怎么回事呢？餐飲的人貨場和零售業(yè)一樣。
也是經(jīng)過了三代的發(fā)展呢，第一代就是貨場緣，在這個階段是賣方市場，求大于供，搞得好的貨是最關(guān)鍵的事情。
至于渠道和顧客就排在其次了。所以那個年代你只要感開店掙點錢還是蠻容易的。
第二代就是場貨人，這個階段是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)所處的階段，重點就在店鋪的位置上。
好的，位置客流量大，營收就好做。因此選址就是一個很重要的課題。
第三代是人貨場。
就是換了個順序，把人提到前面來了，先去研究人需要什么。然后想想看他會在什么地方，什么場景下。
需要這個再看看自己兜里有沒有合適的產(chǎn)品去滿足他。
這就是新零售的核心邏輯思路。
從人貨場的思路來說，把梳子賣給廟里的和尚是莫大的罪過。
因為這不是從用戶需求出發(fā)的。
那么人貨場有哪些重大變化呢？
第一人的變化，以前開個店等人進來或者付費推廣，找人進來就是守株待兔。
那么現(xiàn)在不一樣啊，要有主動去找人在哪里。
你在寫字樓不愿意下來吃午飯，沒關(guān)系，我給你送上去。所以就有了外賣顧客群變了一組一組顧客。
需求的標(biāo)簽了。比如你可以分為只買貴的土豪黨，天天上了羊毛等等等。
第二個是貨的變化。以前做餐飲品牌是要有很多菜品，滿足很多人的需求。
本質(zhì)就是不太清楚有哪幾種用戶群體，有哪幾類需求。
因為目標(biāo)不止只能盡可能多的準(zhǔn)備產(chǎn)品來提高命中率。
那現(xiàn)在如果目標(biāo)用戶需求明確了，就可以開發(fā)高價高品質(zhì)的菜，讓土豪來此開發(fā)成本低的產(chǎn)品，專門讓。
羊毛黨來蹭開發(fā)創(chuàng)意新品給長時間沒來的流失各個悟。
每個菜品有明確的用戶群體，準(zhǔn)備好擺在那里。
第三個是場景的變化。以前是餐飲店鋪，現(xiàn)在叫場景，為什么呢？
比如我有土豪顧客群，準(zhǔn)備了土豪呢菜品，但土豪會在哪里？
我要裝修豪華一點的包房給他預(yù)定，或者提供大廚上門定制服務(wù)。比如我有一個羊毛等客戶群。
并設(shè)計了高性價比的菜品套餐，我就讓羊毛黨幫我拼團發(fā)鏈接好不好，烈也變了。
所以你們看場景已經(jīng)不是個具體的地理位置了，是用戶和產(chǎn)品發(fā)生聯(lián)系的任何一個時間和空間的。
可能性。
因為之前總是先銬離場，就會被廠限制住。
遇到天氣不好，商圈改造、精品改列等不可抗力因素影響時，往往束手無策。今年的疫情更是如此。
但換作一人為第一因素思考模式就完全不一樣了。通過顧客需求再到產(chǎn)品開發(fā)。
再到場景設(shè)計，只要和顧客建立起了強關(guān)聯(lián)消費的時間和空間，就突破限制了。
因此，朋友們要布局餐飲新零售，就必須先要思考人貨場因素的重構(gòu)。
關(guān)注餐飲與更簡單，老員接著跟你聊。
抖音號： rcygjd
也是經(jīng)過了三代的發(fā)展呢，第一代就是貨場緣，在這個階段是賣方市場，求大于供，搞得好的貨是最關(guān)鍵的事情。
至于渠道和顧客就排在其次了。所以那個年代你只要感開店掙點錢還是蠻容易的。
第二代就是場貨人，這個階段是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)所處的階段，重點就在店鋪的位置上。
好的，位置客流量大，營收就好做。因此選址就是一個很重要的課題。
第三代是人貨場。
就是換了個順序，把人提到前面來了，先去研究人需要什么。然后想想看他會在什么地方，什么場景下。
需要這個再看看自己兜里有沒有合適的產(chǎn)品去滿足他。
這就是新零售的核心邏輯思路。
從人貨場的思路來說，把梳子賣給廟里的和尚是莫大的罪過。
因為這不是從用戶需求出發(fā)的。
那么人貨場有哪些重大變化呢？
第一人的變化，以前開個店等人進來或者付費推廣，找人進來就是守株待兔。
那么現(xiàn)在不一樣啊，要有主動去找人在哪里。
你在寫字樓不愿意下來吃午飯，沒關(guān)系，我給你送上去。所以就有了外賣顧客群變了一組一組顧客。
需求的標(biāo)簽了。比如你可以分為只買貴的土豪黨，天天上了羊毛等等等。
第二個是貨的變化。以前做餐飲品牌是要有很多菜品，滿足很多人的需求。
本質(zhì)就是不太清楚有哪幾種用戶群體，有哪幾類需求。
因為目標(biāo)不止只能盡可能多的準(zhǔn)備產(chǎn)品來提高命中率。
那現(xiàn)在如果目標(biāo)用戶需求明確了，就可以開發(fā)高價高品質(zhì)的菜，讓土豪來此開發(fā)成本低的產(chǎn)品，專門讓。
羊毛黨來蹭開發(fā)創(chuàng)意新品給長時間沒來的流失各個悟。
每個菜品有明確的用戶群體，準(zhǔn)備好擺在那里。
第三個是場景的變化。以前是餐飲店鋪，現(xiàn)在叫場景，為什么呢？
比如我有土豪顧客群，準(zhǔn)備了土豪呢菜品，但土豪會在哪里？
我要裝修豪華一點的包房給他預(yù)定，或者提供大廚上門定制服務(wù)。比如我有一個羊毛等客戶群。
并設(shè)計了高性價比的菜品套餐，我就讓羊毛黨幫我拼團發(fā)鏈接好不好，烈也變了。
所以你們看場景已經(jīng)不是個具體的地理位置了，是用戶和產(chǎn)品發(fā)生聯(lián)系的任何一個時間和空間的。
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但換作一人為第一因素思考模式就完全不一樣了。通過顧客需求再到產(chǎn)品開發(fā)。
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因此，朋友們要布局餐飲新零售，就必須先要思考人貨場因素的重構(gòu)。
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天廷品牌策劃有限公司，20年的品牌策劃與品牌設(shè)計經(jīng)驗，200名品牌策劃與設(shè)計精英，為500多家企業(yè)與機構(gòu)提供5000案例等品牌全案策劃，品牌設(shè)計服務(wù)。至今，已發(fā)展成為中國極具影響了的策劃公司。
天廷是一家品牌策劃與品牌設(shè)計的公司，創(chuàng)建于1996年，是全球?qū)κ袌鰳O具穿透力的品牌策劃公司，從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式，引領(lǐng)營銷實戰(zhàn)，品牌戰(zhàn)略，以小博大，以少勝多為著稱，為國內(nèi)知名的公司提供卓有成效的品牌戰(zhàn)略方案。天廷站在一個制高點，一覽眾山小，以獨特的思維方式，創(chuàng)造性想出一個致勝的戰(zhàn)略決策。全面整合了傳統(tǒng)銷售模式與現(xiàn)代銷售模式相結(jié)合，更加適合市場的銷售模式。擁有市場為王，擁有強大的渠道為王。從而突破行業(yè)的瓶頸，升級提升企業(yè)盈利模式。幫助企業(yè)快速提升品牌影響力和企業(yè)盈利提供了雙重保障。
天廷20年品牌策劃和品牌設(shè)計經(jīng)驗，擁有200多人策劃與設(shè)計團隊，憑借自己專業(yè)的品牌策劃與設(shè)計管理經(jīng)驗，多樣化數(shù)據(jù)平臺，崇尚創(chuàng)意，追求卓越！為500+家企業(yè)提供品牌策劃與設(shè)計服務(wù)，創(chuàng)意設(shè)計5000多條，迅速提升企業(yè)的品牌與銷量，打造了很多的強勢品牌，贏得了企業(yè)與顧客的好評。
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