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餐飲顧客中心化的理論去進(jìn)行服務(wù)
來(lái)源: | 作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單 | 發(fā)布時(shí)間: 2020-12-15 | 2604 次瀏覽 | 分享到:
我們要把菜的分量做大一點(diǎn)，因?yàn)辄c(diǎn)評(píng)上有很多人說(shuō)我們的燦爛小。
這樣的指令來(lái)自數(shù)據(jù)并解決客戶需求，邏輯很清晰，有問(wèn)題嗎？

需求的源頭可能有問(wèn)題。有一句老話，撿了芝麻，丟了西瓜。
首先我們要知道說(shuō)菜量少的那些顧客是芝麻呢，還是習(xí)慣了。
這個(gè)月的點(diǎn)評(píng)數(shù)量是六十條，有三條說(shuō)菜品少占了捂，怕這個(gè)月的總客流量有三千個(gè)人。
還有兩千九百四十個(gè)人沒(méi)有點(diǎn)評(píng)這些顧客要么不想點(diǎn)評(píng)，要么沒(méi)有感覺(jué)，所以可以這么認(rèn)為。
感覺(jué)菜量少的人整體不會(huì)高于五，怕因?yàn)樵u(píng)價(jià)實(shí)際上是顧客出氣的地方，顧客認(rèn)為好呢。
內(nèi)壁會(huì)去評(píng)價(jià)顧客認(rèn)為不好的，大多會(huì)給你差評(píng)。
那么實(shí)際上這個(gè)月有兩千八百五十多個(gè)人并沒(méi)有感覺(jué)到裁量小。
解決小部分顧客的特殊需求，是加大所有的菜品的質(zhì)量嗎？
就算我們加大了一點(diǎn)分量，可能還有百分之二的人提出來(lái)產(chǎn)量小。
而且還會(huì)有。

菜很鮮菜很大，菜很辣，菜太油了，怎么辦呢？
朋友們一個(gè)餐廳不能夠滿足所有的顧客，找到顧客有大共性的需求，并用顧客中心化的理論去進(jìn)行服務(wù)。
那才是我們的西瓜。
當(dāng)然我一定要滿足每一個(gè)客人的需求，以這樣的理念去經(jīng)營(yíng)餐廳也沒(méi)有毛病。
但千萬(wàn)不要把店開(kāi)大了，開(kāi)播了。
關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單，老院接著跟你聊。
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