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今天來說一道菜的數(shù)量
來源: | 作者:徐天廷 | 發(fā)布時間: 2021-01-15 | 21781 次瀏覽 | 分享到:


今天來說一道菜的數(shù)量,數(shù)量會決定了價格,甚至還會影響的客戶的體驗(yàn)。

有的餐飲店把菜的分量做的很足,顧客覺得菜吃的剩下了,胃覺告訴他們這菜一般。所以說,顧客反而不來了。如果把菜弄成六七成,顧客剛嘗到一點(diǎn)味道來,可菜卻吃完了。若即若離,這胃口就吊出來了。

我們到大的飯店,裝菜的盤子很大,盤子上的菜卻很少,顯得很精致就是這個道理。

我們可以根據(jù)顧客到店的一桌人數(shù),因人數(shù)多少制定一道菜的分量,從而換算出一道菜的價格。例如:8個左右的,可以一道菜大份,5個左右一道菜中份,2個人左右一道菜小份。這樣來說,站在顧客的角度看,覺得很合理。顧客的體驗(yàn)好了,只要有機(jī)會,顧客還會光顧這家店的。

這里再舉個例子,我跟一個朋友吃飯,點(diǎn)了一道招牌菜紅燒肉,味道確實(shí)不錯,就是這個菜的數(shù)量5個吃的剛好,2個吃敞開吃,還是剩下了許多。一是覺得剩下菜算浪費(fèi),畢竟錢是自己口袋掏出來的。二是一道菜多吃,再好吃也會反胃。留給顧客一個極其不好的體驗(yàn)。一道菜的數(shù)量無形中就終結(jié)顧客再次到店的理由。

所以說,一個看不起眼的細(xì)節(jié),往往會影響了一個餐飲店的成敗。一個老板認(rèn)知的高度,決定了你餐飲店的出路。這個道理你學(xué)會嗎?關(guān)注徐天廷,集集更精彩!



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