餐廳的時(shí)候走勢(shì)發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)不如想象當(dāng)中的好,怎么辦呢?
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作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單
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發(fā)布時(shí)間: 2020-12-12
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我們?cè)诮?jīng)營(yíng)餐廳的時(shí)候走勢(shì)發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)不如想象當(dāng)中的好,怎么辦呢?首先我們會(huì)覺(jué)得銷售額做的不夠,但通過(guò)努力。 一段時(shí)間銷售還是沒(méi)有改觀,你是不是應(yīng)該考慮一下調(diào)整你的成本結(jié)構(gòu)呢?
今天我們就來(lái)從財(cái)報(bào)上找你呢,怎么找,有幾個(gè)分析維度。第一科目維度。 就是把各個(gè)科目的金額暫時(shí)收的比例計(jì)算出來(lái)進(jìn)行分析。比如原材料占比三十五八,人力占比二十八。 租賃占比十五啪按科目金額和戰(zhàn)力互相調(diào)整。 第二,時(shí)間維度,把各個(gè)科目進(jìn)行各時(shí)間段的環(huán)比和同比分析數(shù)據(jù)的差異性和合理性。 第三,運(yùn)營(yíng)維度,把財(cái)報(bào)上的科目與運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)結(jié)合來(lái)看,比如原材料成本偏高,我們就需要去。 看一下原材料的進(jìn)貨價(jià)情況,還有菜品銷售的毛利結(jié)構(gòu)。 第四,行業(yè)維度,把自己各科目各時(shí)間段的數(shù)據(jù)和行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行對(duì)比。 這個(gè)可以參考行業(yè)數(shù)據(jù)或者餐飲上市企業(yè)的采訪比較靠譜。 財(cái)報(bào)上的銷售額和利潤(rùn)是結(jié)果分析財(cái)報(bào)我們需要找到原因,比如目標(biāo)是正百分之十的凈利潤(rùn)。 那么所有成本必須控制在百分之九十以內(nèi)。
哪項(xiàng)占比大一點(diǎn),哪項(xiàng)占比小一點(diǎn),就是你的戰(zhàn)略方向。 比如磨底撈的人力占比占到四十八左右,在行業(yè)內(nèi)是非常高的。但是他要達(dá)到服務(wù)好這個(gè)價(jià)值,大學(xué)人力成本。 投入高一點(diǎn),這是符合客觀規(guī)律的。 但是人力成本高了,從哪里節(jié)省回來(lái)呢?他的房租成本只有是他,所以你看不到他在一線最貴的物業(yè)開(kāi)店。 往往是在核心商圈邊上開(kāi)獨(dú)立店鋪。 從房租成本節(jié)約下來(lái)補(bǔ)充利潤(rùn)。 一家沒(méi)有財(cái)務(wù)預(yù)算和管理的餐廳,生意再好也是曇花一現(xiàn)。 一家生意不太好的餐廳控制好它的成本,也有可能盈利。 如何控制財(cái)報(bào)會(huì)告訴你,只是你能不能做到而已。如果你的店已經(jīng)走在虧損的路上啊,你還。 怕什么呢? 朋友們希望你的店能在持續(xù)盈利的路上關(guān)注,讓餐飲更簡(jiǎn)單。老遠(yuǎn)接著歌也聊。 抖音號(hào): rcygjd