做餐飲當(dāng)然要追求利潤(rùn),但是你知道你掙的錢具體是怎么來(lái)的嗎?
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作者:讓餐飲更簡(jiǎn)單
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發(fā)布時(shí)間: 2020-12-13
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今天我們來(lái)講一講餐飲財(cái)務(wù)管理的基本要素。 一張財(cái)報(bào),餐飲生意的財(cái)務(wù)管理主要包括營(yíng)收和成本兩部分。 營(yíng)收主要包括兩塊,第一塊是原價(jià)營(yíng)收,這個(gè)實(shí)際上是虛擬的,主要是其分析作用,比如用來(lái)分析活動(dòng)的損失或者原材料的成本率。 第二塊是實(shí)際應(yīng)收,簡(jiǎn)稱實(shí)收,就是去掉折扣讓利之后實(shí)際到手的金額,建議大家重點(diǎn)關(guān)注。 實(shí)收成本呢主要分成兩種結(jié)構(gòu),第一種是固定成本,也就是不管你的營(yíng)收有多少,短期內(nèi)不會(huì)太大變動(dòng)的成本。 一是房租和固定物業(yè)費(fèi)啊是折舊攤銷,就是把開(kāi)店的裝修。 對(duì)費(fèi)用設(shè)定一個(gè)分?jǐn)偲谙?,比如一家店開(kāi)店投入了一百萬(wàn),合同簽了三年,那就可以把這一百萬(wàn)除以三十六個(gè)月,每月折合兩點(diǎn)八萬(wàn)左右的折舊攤銷解決。
第二種是變動(dòng)成本,這部分是可控的,可以根據(jù)你的營(yíng)收來(lái)進(jìn)行調(diào)整。 變動(dòng)成本有很多小項(xiàng),可以歸納為幾個(gè)大項(xiàng)。 第一個(gè),原材料成本,通常說(shuō)的毛利率就是實(shí)收減去原材料成本的比率。 第二個(gè),人力成本,有些企業(yè)把人力成本放入固定成本來(lái)看待,但老人認(rèn)為啊,調(diào)控人力成本是餐飲很重要的部分,至少也應(yīng)該是半變動(dòng)成本。 另外提醒一下與店鋪人員有關(guān)的所有費(fèi)用。
都應(yīng)該放入人力成本里面,比如福利、社保、宿舍、員工餐。 第三個(gè),營(yíng)運(yùn)費(fèi)用,是餐廳在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中的費(fèi)用支出,主要包括水、電、煤、地質(zhì)、一號(hào)、維修保養(yǎng)、廣告推廣都可以算在這里面。 第四個(gè),財(cái)務(wù)支出,那你懂的。 第五個(gè),如果有一個(gè)總部管理多家門店,那么就會(huì)有一個(gè)管理成本,這部分可以分?jǐn)偟矫恳患议T店,也可以合并報(bào)表變成公司財(cái)報(bào)。 所有這些呢就是一家合規(guī)的餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)基本邏輯。 一家餐廳的實(shí)收減去上面所有的成本,才是你的凈利潤(rùn)。 看一看財(cái)報(bào),只關(guān)注我的利潤(rùn)和支出。 有多少,那遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。 把財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)加工,如能從中看出開(kāi)源和節(jié)流的方向、運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn),那才是財(cái)報(bào)真正的價(jià)值。 關(guān)鍵點(diǎn)。 財(cái)報(bào)其實(shí)應(yīng)該在開(kāi)店之前就進(jìn)行規(guī)劃,說(shuō)得好聽(tīng)點(diǎn)就叫財(cái)務(wù)模型。 想聽(tīng)嗎? 關(guān)注讓餐飲更簡(jiǎn)單,老袁接著跟你聊抖音。抖音號(hào): rcygjd